Английский сыр Чеддер

0

Английский сыр Чеддер

Чеддер — твердый сыр из коровьего молока. Его родиной является юго-запад Англии, графство Сомерсет, но сейчас сыры с таким названием производятся и продаются по всему миру. В Великобритании, сыр Чеддер занимается долю в 51% на рынке сыров, являясь там самым популярным продуктом и опережая другие виды сыра.

Название «Чеддер» не защищено международными законами, поэтому сыр с таким названием производят по всему миру.

История Чеддера

Чеддер имеет давнюю историю. Первое письменное упоминание датируется 1170 годом. В Соединенном Королевстве, в Сомерсете, рядом с деревней Чеддер находится ущелье Чеддер, в чьих скалистых пещерах и созревал традиционный местный сыр. В 19 веке производство сыра было модернизировано и изменено «Отцом Чеддера» создателем сырного завода Джозефом Хардингом. Хардинг представил новое оборудование и процессы для производства сыра, благодаря чему увеличилось производство и сыр Чеддер был представлен в разных странах, даже Австралии.

Во время второй мировой войны, Чеддер был одним из немногих сыров, которые можно было производить в больших количествах, в условиях малого количества молока. Это привело к закрытию многих сырных производств и является причиной текущей популярности Чеддера. До первой мировой войны Великобритания имена более 3500 сырных заводов, после второй мировой войны осталось менее 100, большинство из которых производили сыр Чеддер.

Традиционное производство Чеддера

Сырое или пастеризованное молоко нагревают до 29-31° C, затем сгущают сычужным ферментом в течении получаса. Сырное тесто затем нарезается до 39° C в течении 20-60 минут, для отделения сыворотки. После этого сырное тесто оставляют стекать на специальных формах.

Дальнейший процесс особый для Чеддера. Из стекшего сырного теста вырезаются блоки, которые складываются друг на друга и каждые 10 минут перекладываются в течении продолжительного времени. Этот процесс называется «чеддеризация» и продолжается до тех пор, пока сырное тесто не приобретет нужную плотность и консистенцию.

После «чеддеризации» сырное тесто укладывается в формы, прессуется, оборачивается в ткань и отправляется созревать. Период созревания составляет от 3х до 15 и больше месяцев.

Нарезка сыра Чеддер

Внешний вид и вкус сыра Чеддер

Чеддер — это твердый сыр не имеющий отверстий. Естественный цвет — бледно желтый, однако иногда в него добавляют красители, например аннато (Е160), дающий продукту более плотный цвет и не изменяющий его вкус. Сыр обладает легким кислым вкусом, по мере созревания становясь острее. Содержания жира в Чеддере 33 — 48%.

Чеддер используется в качестве закуски и в салатах, а благодаря хорошим плавящем свойствам, идеален для запекания. Сырные продукты часто изготовляются с использованием Чеддера, например плавленые сырки или сыры для тостов и бургеров. А сам сыр часто можно увидеть в пицце, наравне с пармезаном.

Питательная ценность Чеддера в 100 гр

Белки — 22,87 гр, углеводы — 3,09 гр, жиры 33 — 48 гр. Калорийность — 404 кКал.

Витамин A — 330 мкг, бета-каротин — 85 мкг, витамин D — 0,6 мкг, витамин E — 0,7 мкг, витамин K — 2,4 мкг, витамин B4 — 16,5 мкг, витамин B9 — 27 мкг, витамин B12 — 1,1 мкг.

Кальций — 710 мкг, железо — 0,1 мкг, магний — 27 мкг, фосфор — 455 мкг, калий — 76 мкг, натрий — 653 мкг, цинк — 3,6 мкг, селен — 28,5 мкг, фтор — 34,9 мкг.

Ещё из категории диеты

Оставить комментарий